秀山辛家老店上榜重庆非遗工坊地图

近日，由重庆市规划和自然资源局等单位推出的《重庆非遗工坊地图》正式发布，作为“讲好重庆耕地故事”系列地图的第八期，该地图集中展现了山城非遗工坊的分布与活力，秀山清溪场街道的辛家老店豆腐乳非遗工坊成功入选，成为渝东南传统美食技艺传承的亮眼代表。

据了解，秀山辛家老店豆腐乳作为秀山极具特色的传统美食，其历史悠久，可追溯到乾隆年间。当时，江西湖广填四川，辛氏妙玄、云玄、宇玄三兄弟携祖传工艺从江西九江十八梯来到秀山清溪场街道，利用当地优质油沙黄豆和大井坎冬暖夏凉的泉水，融入土家工艺，制作出风味独特的豆腐乳。

辛家老店豆腐乳采用传统工艺制作，精选黄豆，用清泉浸泡，以秘制酸汤点乳，再经自然发酵。发酵好的豆腐用白酒浸泡后，裹上由辣椒粉、炒盐、五香粉等十二味植物香料混合而成的佐料，放入密封容器，每放一层撒上生姜片，浸酒密封。其采用常温自然发酵工艺，制作出的豆腐乳有麻辣、红油、香油等多种口味，具有“麻、辣、香、醇、爽”的特点，其口感软糯、细腻化渣、入口即化，清香浓郁，回味无穷。

辛家老店豆腐乳传统制作技艺是重庆市市级非物质文化遗产代表性项目，在秀山豆腐乳制作工艺中具有突出代表地位，其产品畅销全国各地。