“三同三公开”守护师生“舌尖上的安全”

学校食材进货查验

厨房工作人员正在准备食材

自去年12月以来，我县通过对中小学食堂实施“三同三公开”（即食材同质、菜品同价、师生同餐、公开采购、公开食谱、公开加工过程）工作，切实守护广大师生们“舌尖上的安全”。

秀山凤凰初级中学香林路校区，是县委、县政府为推进城乡教育统筹发展，满足人民群众对优质教育需求而修建的寄宿制公办中学。根据2025年春季学期作息时间安排，早上7点10分至30分为早餐时间，12点30分至13点10分为午餐时间，17点40分至18点30分为晚餐时间，工作日6点10分至50分为该校食材进货查验时间。近日，记者在秀山凤凰初级中学香林路校区食材进货查验现场看到，工作人员正按照相关流程，依次对进校食材进行过磅、抽检、对单、分类以及入库，查验现场秩序井然。

据了解，为全面贯彻落实习近平总书记关于食品安全的重要论述和“四个最严”工作要求，巩固中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作成效，防范和化解校园食品安全、资金安全和廉政风险，提升师生膳食质量，守护师生“舌尖上的安全”。2024年11月20日，市教委、市财政局、市市场监管局对各区县联合下发了《关于建立中小学食堂“三同三公开”工作制度的通知》，我县积极响应，结合《秀山县中小学校食品安全系统性补短板防风险十大提升行动方案（2024—2027年）》工作要求，对各教育督导责任区，各乡镇（街道）中心校，二级法人学校，委直属单位，联合县财政局、县市场监管局印发了《全县中小学食堂“三同三公开”实施方案》，全面推进“三同三公开”各项工作。

其中，在食材同质方面，要求全县中小学食堂食材集中采购、统一配送，确保师生食材来源、种类、品质、价格相同，且营养均衡、品质合格、全程可溯源。在菜品同源方面，要求学校食堂坚持“公益性、非营利性”自主经营，为师生提供与所缴纳伙食费“等值”的餐食。在师生同餐方面，要求师生菜品同锅加工，供餐窗口、就餐场所共享。在公开采购方面，要求大宗食材由政府公开招标引入的企业供应，通过集采平台统一采购，并严格执行相关交货查验制度，建立数字化监管机制，多级公开食材采购价格。在公开食谱方面，要求学校参照标准制定营养带量食谱并公示，在食堂醒目位置公示食品安全等多项信息，接受公众监督。在公开加工过程方面，要求以推进智能“重庆阳光食品”建设为目标，定期邀请家委会（膳食委员会）入校检查或举办家长开放日活动，让学生家长入校试餐、陪餐等，在确保安全的前提下，公开展示贮存、加工、分餐、清洗消毒等过程。

巴家小学位于梅江镇双河村，现有教学班11个，在校师生380余人。中午时分，记者在该校食堂操作间看到，后勤工作人员身着白色工作装、并佩戴厨师帽与口罩，动作娴熟地烹制着校园午餐，整个操作间香味弥漫。

随着午餐时间到来，该校各班级学生也在随班教师的组织下，以所在班级为用餐地点，携带着各自碗筷，有序进行取餐和用餐，而随班教师也和学生们一样，一起享用舌尖上的美食，可口的饭菜、温馨的陪伴，不仅营造出良好的校园用餐氛围，更赢得家长们的一致好评。

健康美味，学生光盘，师生同餐，家长满意。同样，在“三同三公开”工作环节中，校园食堂食材供应商的重要性也不言而喻，他们既是重要的责任主体，也是风险控制的关键节点。

重庆新达利食品有限公司是我县中小学校园食堂食材供应商之一，位于官庄街道官联社区。当日，在该公司生产车间内，工作人员正严格按照相关工作流程，对进库食材进行信息核验、农残检测、现场分拣等工作。

为做细做实“三同三公开”工作，守护师生“舌尖上的安全”，该公司分别对采购源头、配送过程进行全程监督，对每校每日每餐订单食材进行全面检测，积极参加县内相关部门组织的多方议价工作，坚决当好校园食品安全第一责任人，让在校师生在吃得安全健康的同时，得到实惠。

自我县全面实施“三同三公开”工作以来，共召开部门联席会议3次，开展市场公开询价8次，入校入企督查检查5轮次，已招标引入供应企业3家，除向社会公开公示了校园食品全链条外，还进一步完善了校园食品安全工作体系，并构建了“党政主官领衔+分管领导包抓+部门专班落实”的三级责任体系，打造出“标准化管理+个性化服务”相结合的运行模式，既形成“一校一方案”的精准服务网络，又建立“一企一流程”的质量追溯系统，更创新“一菜一台账”的透明监管方式，使校园食品安全工作真正实现了全过程可查、全要素可控、全社会可督的治理新格局。

县委教育工委委员、县教委副主任熊杰表示：“2025年是收官‘十四五’、谋划‘十五五’关键之年，也是教育强县建设提质增效之年，接下来，我们将紧紧围绕食品安全‘四个最严’工作要求，加强部门协同联动，强化监管，坚决守住校园食品安全底线，全面提升膳食质量，守护师生‘舌尖上的安全’。”